貯藏保鮮的過程中應(yīng)該注意什么事項(xiàng)？低溫貯藏可以有效地控制果蔬品質(zhì)下降,使之保持比較長(zhǎng)的貨架期,但貯藏溫度的選擇不但需要有效地延緩果蔬后熟速度,而且需注意避免其溫度過低導(dǎo)致的代謝失調(diào).冷藏可以明顯延緩水果后熟進(jìn)程,當(dāng)貯藏于4.4℃時(shí),水果后熟速度是0℃時(shí)的二倍,但貯藏于9℃條件下,其后熟速度又比4.4℃時(shí)快一倍.為較大限度延長(zhǎng)水果貯藏期壽命,在采摘后必須盡快進(jìn)行低溫處理.低溫貯藏不但有效延長(zhǎng)水果保鮮期,而且針對(duì)貯藏過程中的病害等也有一定的控制作用。生鮮水果貯藏保鮮要注意掌握好成熟期，適時(shí)采收。食品冷庫哪里有

果蔬貯藏保鮮的意義：1.減少果蔬的報(bào)失，更好地滿足人民的生活需要。果蔬貯藏保鮮旨在創(chuàng)造適宜的貯藏條件，將果蔬的生命活動(dòng)控制在較小限度，以延長(zhǎng)果蔬的保存期。果蔬加工可以增加果蔬產(chǎn)品的花色品種，增強(qiáng)居民消費(fèi)果蔬產(chǎn)品的欲望，從而補(bǔ)充更多的營養(yǎng)素，使膳食結(jié)構(gòu)更加合理。將果蔬資源加工出營養(yǎng)豐富、口味好、花色品種多的產(chǎn)品，可滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的物質(zhì)和文化需求，更好地服務(wù)大眾生活，為社會(huì)提供更多更好的營養(yǎng)美食。2.提高果蔬產(chǎn)品附加值，是增加農(nóng)民收入的重要途徑。我國農(nóng)業(yè)發(fā)展面臨機(jī)遇，果蔬業(yè)也面臨著綠色貿(mào)易壁壘的挑戰(zhàn)。面對(duì)來自國際果蔬貯藏加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，我國水果蔬菜總產(chǎn)量雖位居世界第1，但貯藏保鮮加工能力較低，目前經(jīng)貯藏加工的果蔬不足總產(chǎn)量的10環(huán)，90%以上是鮮銷。一般果蔬產(chǎn)品鮮銷價(jià)格明顯低于經(jīng)過保藏處理或加工的產(chǎn)品。市場(chǎng)調(diào)查證明，果蔬鮮銷與貯藏加工的投人產(chǎn)出比在1，10左右。采用適當(dāng)?shù)谋ｕr加工處理可以提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)良好的經(jīng)濟(jì)效益，增加農(nóng)民收入。食品冷庫哪里有無霜冷庫有什么特點(diǎn)？

貯藏保鮮的方法：人工降溫貯藏。它是在有良好的隔熱性能的庫房中，安裝機(jī)械制冷設(shè)備，通過機(jī)械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫內(nèi)的溫度、濕度，從而維持適宜的貯藏環(huán)境，達(dá)到長(zhǎng)期貯存果蔬產(chǎn)品的目的?？刂茪怏w成分（簡(jiǎn)稱氣調(diào)貯藏），多數(shù)是在降溫的條件下調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，使之達(dá)到適于果蔬貯藏的氣體指標(biāo)，從而得到更好的貯藏效果。根據(jù)制冷要求不同，機(jī)械冷藏庫為高溫庫（0℃左右）和低溫庫（低于—18℃）兩類，果蔬機(jī)械冷庫為高溫庫。氣調(diào)貯藏，氣調(diào)貯藏按其調(diào)節(jié)氣體的方法不同可分為人工氣調(diào)貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏。

冷藏保鮮設(shè)備冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結(jié)。因土壤凍結(jié)后體積膨脹，會(huì)引起地面破裂及整個(gè)建筑結(jié)構(gòu)變形。為此，低溫冷藏保鮮設(shè)備地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進(jìn)行處理，以防止土壤凍結(jié)。冷藏保鮮設(shè)備主要用于食品的冷凍加工及冷藏保鮮冷藏保鮮設(shè)備是通過制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷藏保鮮設(shè)備的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱保溫材料，以減少外界傳熱。冷庫建筑要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。室外空氣侵入時(shí)增加冷庫耗冷量，還帶入水分，水分凝結(jié)引起隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞，所以要設(shè)置防潮隔熱層使冷庫具有良好密封性和防潮隔汽性。果蔬貯藏保鮮的基本方法有哪些？

果蔬貯藏保鮮的重要環(huán)節(jié)：預(yù)冷。預(yù)冷的定義：采用一些快速消除果蔬田間熱的技術(shù)措施，比如利用專門的設(shè)備和工藝使產(chǎn)品快速冷卻到接近其運(yùn)輸和貯藏要求的溫度，稱為預(yù)冷。與冷藏相比，預(yù)冷為通過一定的裝置將果蔬田間熱快速降溫的方法，而冷藏則是將果蔬放入冷庫中保持恒定的低溫貯藏的過程。預(yù)冷是較大限度地保持其硬度和鮮度等品質(zhì)指標(biāo)，延長(zhǎng)貯運(yùn)期，同時(shí)減少貯運(yùn)時(shí)制冷設(shè)備的負(fù)荷和能耗，并保證冷藏設(shè)備的溫度波動(dòng)不至于過大。一般來說，預(yù)冷工作進(jìn)行得越早越好，預(yù)冷速度越快越好。預(yù)冷要達(dá)到的溫度應(yīng)根據(jù)果蔬種類、品種特性及運(yùn)輸條件、貯期長(zhǎng)短而定，普通預(yù)冷時(shí)間一般為12-24小時(shí)。無霜冷庫的使用領(lǐng)域是比較多的。食品冷庫哪里有

冷藏保鮮設(shè)備的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱保溫材料。食品冷庫哪里有

蓄冷保溫箱：我國冷藏貨運(yùn)市場(chǎng)潛力巨大，但目前我國冷鏈物流基礎(chǔ)比較薄弱，在較長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)還很難縮小與發(fā)達(dá)國家差距的情況下，推廣蓄冷模式運(yùn)輸是發(fā)展我國冷鏈物流的選擇方向之一。面對(duì)市場(chǎng)需求的多批次、小批量的“門對(duì)門”的物流要求，傳統(tǒng)的冷藏車運(yùn)輸這些貨物的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)“大車裝小貨”的現(xiàn)象，這無疑給客戶帶來了額外的成本。好的的物流保溫箱就避免了這個(gè)問題，且使客戶運(yùn)輸成本不變的前提下，運(yùn)輸質(zhì)量還得到了保證。壓差預(yù)冷裝置的使用解決了果蔬冷鏈前一公里的斷鏈問題，壓差預(yù)冷裝置具有完善的制冷系統(tǒng)、壓差送風(fēng)冷卻系統(tǒng)和智能控制系統(tǒng)。安裝使用方便，使用時(shí)放在露天，接通電源即可。預(yù)冷速度均勻，不存在果蔬凍壞問題。食品冷庫哪里有

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